カマスのマース煮、モズクの三杯酢

3月2日の晩御飯、沖縄料理です。

・カマスのマース煮
 
マースとは塩のこと。小笠原の海塩と泡盛でシンプルに煮込んだカマスです。島豆腐も一緒に煮込みますが、魚の旨味を吸い込んで劇的においしいです。沖縄ではイーチョーバー（フェンネル）も添えるらしいのですが、手元になかったので、手元にあったウゾ（ギリシャ名物のアニス風味の蒸留酒）で風味付けをしました。ギリシャ料理でも同様の魚料理（こちらはフェンネル風味の焼き魚）を作ったことがありますが、とてもおいしかったです。



・モズクの三杯酢
 
ヤシ蜜を入れた三杯酢が癖になってまた作ってしまいました。学生の頃はモズクはそれほど好きではなかったのですが、最近は大好物の一つになりました。



参考レシピ：
西大八重子「おじぃおばぁが食べてきた沖縄の元気料理」（日東書店、2008）
→マース煮