ズワイガニのサラダ、タイのカルパッチョ、タイのパスタ、カモのオレンジ風味

１１月２１日の晩ごはん、イタリア料理です。

・ズワイガニのサラダ

ズワイガニがリーズナブルな値段で手に入ったので、ベネチア風のサラダに仕上げてみました。身を出すのが大変でしたが、とてもおいしくできました。


・タイのカルパッチョ

いつものカルパッチョですが、キオッジャで食べたのを参考に、今回は小ねぎをちらしてみました。


・タイのパスタ

ほぼアリオ・オーリオ・ペペロンチーノですが、鯛の身とバジルを加えたシンプルなパスタです。


・カモのオレンジ風味

ローストしたカモに、炒めた玉ねぎにレモン・オレンジ・マルサラ酒を加えて作ったソースを添えていただきます。時々作りますが、意外と手間が少なくて、味は名品です。今回も冷凍の鴨胸肉（フランス産）ですが、十分においしいです（むしろ冷凍の半解凍の方が、火入れのタイミング調整がし易いという話も）。



本日の白ワイン：日本・山梨県（甲州種・やや甘口微発泡白）

今年の新物のワインです。うすにごりでフレッシュな感じでとてもおいしいです。


本日の赤ワイン：イタリア・トスカーナ（辛口赤）

近所のお店の試飲会で気に入って買いました。カモによく合いました。



＜参考レシピ＞
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)
　→ズワイガニのサラダ
今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
　→タイのパスタ（原典は金目鯛のパスタ）
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→カモのオレンジ風味