鶏レバーのパテ、ポンデケージョ、鮭のパエリア、パネイェッツ

11月24日の晩御飯、スペイン料理です。

・ポンデケージョ
 
本来はタピオカ粉を使ったブラジルのチーズパンです。今回はパーティメニュー試作のために白玉粉で作ってみました。ラテン系料理のレシピ本にも、新たに買ったピンチョスの本（「ピンチョス360°」）にも、どちらも白玉粉で紹介されていました。生地がかなり柔らかくなってしまいましたが、中はモチモチでとてもおいしかったです。今回初出。


・鶏レバーのパテ
 
冷凍庫に保存していた鶏レバー100g分で作りました。行った湯通しをした後に、炒めたニンニクと合わせるレシピです。多少さっぱり気味ですが、とてもおいしいです。今回初出。


・鮭のパエリア
 
イクラ（茨城県産）をもらったので、使ってみました。秋鮭はスーパーで買ったものですが、こちらも国産、三陸でとれた秋鮭です。野菜はうちの冷蔵庫にいたものたちをエイっとつかいましたが、なかなかおいしかったです。


・パネイェッツ
 
アーモンド粉と砂糖、ジャガイモのピュレを合わせたカタルーニャの伝統菓子です。松の実でくるむのが本式ですが、パーティメニューでは扱いづらいので、アーモンドを載せたものにしました。非常においしかったです。今回初出。



本日のワイン：イタリア・ガヴィ（辛口白）

都合により、イタリアワインを開けました（家に白がこれしかなかったので）。しっかりとした辛口で、しっかりとした濃厚さに適度な酸味もあって、さすがガヴィ、とてもおいしかったです。

参考レシピ：
ホセ・バラオナ・ビニェス「ピンチョス360°」（柴田書店）2013
　→ポンデケージョ、パネイェッツ
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→鶏レバーのパテ