牛肉のカルパッチョ風、イワシのマリネ、パンテッレリア風サラダ、イワシとフェンネルのオーブン焼きパスタ

10月19日の晩ご飯、南北のイタリア料理です。

・牛肉のカルパッチョ風
 
イタリア北東部・ベネチアで考案された前菜です。手頃な値段の国産もも肉があったので挑戦しました。もちろん、そのまま生食はリスクが大きいので、表面をしっかり焼いてタタキ（レアのステーキ程度）にしました。チーズ、アーティチョーク（のマリネ）、そしてオリーブオイル、レモン汁等をかけて頂きました。肉質も柔らかく素晴らしい味わいでした。

こちらがその牛もも肉（北海道産）です。100g300円以下でした。牛肉をレア気味で食べるのは、あくまでも自己責任ですが、しっかり身の締まった肉であれば、「細菌汚染」されている可能性があるのは表面だけですので、表面をしっかり焼けば（その後、氷水で急冷）大丈夫なはずです（生食用の調理基準に準じて調理）。もちろん、加熱の前後でまな板や包丁を兼用しては絶対にいけません！また加工肉等（牛脂注入や筋切り）は内部まで細菌が浸透している可能性があるので、タタキに使うのはNGです。


・イワシのマリネ
 
いつものシンプルなマリネです。オーブン焼きに使うためにイワシ（うるめイワシ）を買ったのですが、大量だったので、マリネも作りました。


・パンテッレリア風サラダ
 
定番のシンプル南イタリアサラダになりました。ケーパーが味の決め手です。


・イワシとフェンネルのオーブン焼きパスタ
 
イワシと茹でたフェンネルの葉を合わせて作ったトマトソースに、フェンネルの葉の茹で汁（！）で茹でたショートパスタとチーズを合わせて焼き上げたパスタのオーブン焼きです。いかにも南イタリア！といった感じで、ぐっと来る素晴らしい味わいでした。今回の新作かつ大作？です。


こちらが焼きあがった様子です。

本日のワイン：日本・山梨（甲州種、辛口白）

しっかりとした辛口の甲州ワインです。樽っぽい香りもほんのりとあり、味のバランスも素晴らしかったです。



参考レシピ：
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)
→牛肉のカルパッチョ
佐藤礼子「シチリアのおうちレシピ」（講談社）2012
→パンテッレリア風サラダ、イワシとフェンネルのオーブン焼きパスタ